В традиційній рубриці «Рецепт дня» пропонуємо вашій увазі страву «Фарширована риба по-єврейськи».
Гефілте фіш, або фарширована риба по-єврейськи, — одна з найвідоміших страв єврейської кухні, яка за популярністю поступається хіба що форшмаку. Традиційно її готують із філе коропа, але рецепт можна спростити, скориставшись уже готовим рибним фаршем.
«Фарширована риба по-єврейськи» – рецепт приготування
Інгредієнти
- Короп – 3 кг
- Яйце – 2 шт.
- Батон – ½ шт..
- Цибуля жовта ріпчаста – 500 г
- Морква – 150 г
- Буряк – 300 г
- Картопля – 300 г
- Олія – 50 г
- Сіль – 10 г
- Перець чорний, горошок – 5 шт.
- Перець духмяний, горошок – 3 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
Спосіб приготування
1. Рибу почисть, випатрай, видали голову та зябра.
З риби гострим ножем зріж шкіру. Обережно, щоб не пошкодити. Прибери хребет і великі кістки.
З батона зріж скоринку, м’якоть замочи у воді.
Одну цибулину почисть. Крупно наріж.
Філе риби пропусти через м’ясорубку.
Хліб відіжми й поклади у фарш, вбий яйця, додай крупно нарізану цибулину і 2-3 ст. л. соняшникової олії.
Перемішай і знову пропусти масу через м’ясорубку.
Потім фарш добре посоли і ретельно перемішай.
2. Тим часом почисть картоплю, моркву та буряк.
Вимий і наріж тонкими кружечками.
Дві цибулини почисть і дрібно наріж.
На дно великої каструлі з товстим дном виклади шар моркви, потім буряка, на нього — шар картоплі.
Зверху картоплі розклади нарізану цибулю (трохи залиши).
Увага: овочева подушка має прикривати не тільки дно, а й стінки каструлі, щоб риба не пригоріла до них.
3. Мокрими руками зліпи з фаршу невеликі котлетки й виклади в каструлю одним шаром, між ними поклади лаврові.
Посип горошками перців, зверху насип нарізану цибулю, що залишилася.
Обережно залийте водою, вона має покрити рибу приблизно на палець. Воду посоли.
4. Постав каструлю на вогонь, прикрий кришкою, щоб виходила пара. Готуй на повільному вогні при тихому кипінні протягом 2 годин.
Увага: якщо вода википає, підливай підсолений і приперчений окріп.
Готову рибу виклади одним шаром у широкий посуд. Полий рідиною, в якій вона готувалася.
Коли страва охолоне, постав у холодильник, щоб вона стабілізувалася, а рідина застигла в желе.
Увага: якщо вода википає, підливай підсолений і приперчений окріп.
Готову рибу виклади одним шаром у широкий посуд. Полий рідиною, в якій вона готувалася.
Коли страва охолоне, постав у холодильник, щоб вона стабілізувалася, а рідина застигла в желе.
Смачного!
Можливо, вам також буде цікаво: Рецепт дня: «Пиріг із грибами»
Головні новини України – ТУТ.
