В традиційній рубриці «Рецепт дня» пропонуємо вашій увазі страву «Котлета по-київськи». Ароматна, соковита та хрустка, вона є кулінарним символом України. Її часто подають у ресторанах, але цілком реально приготувати цю страву самостійно.
Котлета по-київськи — це легенда, яку з гордістю подають у кращих ресторанах світу. Хрустка золота скоринка, соковите куряче м’ясо та вершкова начинка з ароматом зелені — усе це створює незабутній смак. Готувати її не так складно, як здається.
Справжня котлета по-київськи — це не просто смачна страва. Це поєднання традицій, майстерності та кулінарного задоволення.
«Котлета по-київськи» – рецепт приготування
Інгредієнти
Основні
- Куряче філе 4 шт.
- Вершкове масло 120 г
- Часник 1 зубчик
- Свіжа зелень (кріп, петрушка, можна додати трохи естрагону) 1 пучок
- Сіль
- Чорний мелений перець
Для панірування
- Борошно 5 ст. л
- Яйця 3 шт.
- Панірувальні сухарі 250 г
- Рослинна олія
Спосіб приготування
1. Приготування начинки
Заздалегідь дістаньте масло з холодильника, щоб воно стало м’яким.
Подрібніть зелень і часник. Змішайте з маслом, посоліть і сформуйте невеликі циліндри (розміром з мізинець).
Загорніть їх у харчову плівку та заморозьте, потримайте у морозилці щонайменше 30 хв — це ключовий момент, щоб начинка не витекла під час смаження.
Підготовка м’яса
Відокремте мале філе (за наявності).
Велике філе розріжте вздовж, не доходячи до краю та відбийте через плівку з внутрішнього боку. Важливо не прорвати зовнішню «плівку» — вона триматиме форму.
Посоліть і поперчіть філе зсередини.
Формування котлет
На середину великого філе покладіть циліндр замороженого масла.
Щільно загорніть котлету, підгинаючи краї донизу — як «конвертик». Можна допомогти собі харчовою плівкою, щоб надати правильної форми.
Покладіть сформовані котлети у морозилку ще на 30 хв — це дає паніруванню краще «схопитися».
Подвійне панірування
Підготуйте три миски: з борошном, збитими яйцями та сухарями.
Обваляйте котлету послідовно: борошно, яйце, потім сухарі та ще раз: яйце й сухарі.
Завдяки подвійному паніруванню, скоринка буде щільна та триматиме масло всередині.
Смаження та запікання
У глибокій сковороді чи фритюрниці розігрійте велику кількість олії до 170°C.
Обережно опустіть котлети в олію та смажте по 3–4 хв з кожного боку, до золотистої скоринки.
Далі перекладіть котлети у духовку, розігріту до 180°C і допікайте ще 10–15 хв, щоб м’ясо повністю приготувалося.
Подавання
Викладіть котлети на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Подавайте гарячими, поки всередині тане масло.
Корисні поради
Для ніжнішого м’яса використовуйте не заморожене філе, а свіже охолоджене.
Щоб масло не витікало — добре охолоджуйте котлети перед смаженням і не прорізайте філе під час відбивання.
Не перевищуйте температуру смаження — інакше панірування згорить, а середина залишиться сирою.
Для вишуканішого смаку у масло можна додати лимонну цедру, мускатний горіх або білий перець.
Смачного!
Можливо, вам також буде цікаво: Рецепт дня: «Теплий салат з тушкованими грибами та морквою»
Головні новини України – ТУТ.
