В традиційній рубриці «Рецепт дня» пропонуємо вашій увазі страву «Уха з червоної риби».
Це наваристий, ароматний рибний суп. Зазвичай його готують просто й по-домашньому, але при бажанні можна зробити справді святкову та вишукану версію.
Замість звичайної білої риби (наприклад, окуня, судака чи щуки) використовують червону рибу: горбушу, кету, сьомгу, форель або навіть осетра. Особливо насичений смак і жирність бульйону дають голови, хвости та хребти — саме з них найчастіше варять основу. Рибні соки та природні жири роблять бульйон дуже наваристим і ароматним.
Далі в готовий бульйон додають шматочки рибного філеі класичний набір овочів: картоплю, моркву, цибулю, іноді корінь петрушки чи селери. За бажанням можна покласти лавровий лист, чорний перець горошком, свіжий кріп або зелень.
«Уха з червоної риби» – рецепт приготування
Інгредієнти
- Вода – 3 л.
- Голова червоної риби – 1 шт.
- Червона риба – 300 г.
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Кріп за смаком.
- Запашний перець горошком.
- Сіль і перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування
Голову риби покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і варити 5 хвилин, зняти піну. Покласти в бульйон одну почищену цілу цибулину і при наявності хвіст риби. Варити бульйон 30 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Цибулину і хвіст з головою витягнути. Їх можна викинути або відокремити залишки м’яса.
Бульйон процідити через дрібне сито або подвійний шар марлі. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Цибулину і моркву почистити і нарізати великими кубиками, покласти в бульйоні. Додати в суп філе червоної риби, горошини запашного перцю, лавровий лист, чорний перець і сіль. Варити 10 хвилин на слабкому вогні. Всипати подрібнений кріп і варити ще 2 хвилини.
Після приготування дати юшці настояти 2 хвилини і подавати до столу.
Можливо, вам також буде цікаво: Рецепт дня: «Суп з квасолею без м’яса»
Головні новини України – ТУТ.
