Незвичний “Олів’є” за старовинним рецептом творця салату Люсьєна Олів’є

Зараз рецептів цього салату дуже багато – на будь-який смак, з м’ясом, ковбасою та навіть морепродуктами.

Про історію створення смачного салату та приготування його за старовинним 100-річним рецептом від творця салату – Люсьєна Олів’є  НСН дізнався з повідомлення  на сайті OBOZREVATEL

Трішки історії

Люсьєн Олів’є – кухар французького походження, який у 1860-80-х роках тримав у Москві ресторан “Ермітаж”, де вперше було створено знаменитий салат. Слід зазначити, що спочатку страва мала назву “Майонез з дичини”.

Відповідно до історії, головними інгредієнтами страви були:

• асорті з м’яса рябчиків
• ракові шиї
• чорна ікра
• желеподібний бульйон
• каперси

А ось картопля і яйця тоді використовували не як основу, а як прикрасу до страви.

Легенда говорить, що якось один з відвідувачів недбало змішав усі інгредієнти у себе на тарілці й йому дуже сподобалося те,що в результаті вийшло. Після цього саме за цим новим салатом у французьку ресторацію стояла черга.

Інгредієнти для справжнього салату “Олів’є”

• картопля – 5 шт.
• перепели або рябчики – 2 шт.
• яловичий язик – 300 г
• свіжі огірки – 1-2 шт.
• солоні огірки – 1-2 шт.
• чорна ікра – 100 г
• листя салату – 100-200 г
• каперси – 30-40 г
• оливки – 10-20 шт.
• консервовані краби – 100 г
• домашній майонез на перепелиних яйцях – 200 г
• 

Майонез:

• яйця перепелині – 5 шт.
• соняшникова олія – 1/2 ст. л.
• лимонний сік – 1 ст. л.
• гірчиця – 1/2 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• сіль – 1/2 ч. л.
• перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю та яловичий язик.
2. Перепілки можна запекти та нарізати великими шматками.
3. Поріжте картоплю, а також язик, огірки.
4. Оливки та каперси також дрібно наріжте.
5. Готове крабове м’ясо наріжте середніми шматками.
6. Майонез: збийте яйця з олією та гірчицею, додайте цукор, сіль, лимонний сік, ретельно перемішайте.

Збираємо салат: перекладіть інгредієнти шарами, щедро змащуючи майонезом, покладіть на блюдо листя салату й зверху прикрасьте салат чорною ікрою.

Які страви готували в СРСР на дні народження – кулінарні шедеври, які популярні досі