Хоча чорні та білі трюфелі з погляду мікології є близькими родичами, але вони мають суттєву різницю за смаком, формою, текстурою, регіонами поширення, особливостями росту та ціною. Так, білий на порядок дорожчий і коштує 2–4 тис. євро за кілограм. Наразі реально скуштувати чорний трюфель: в METRO, наприклад, він є (щоправда, в консервованому вигляді).
Чому трюфелі настільки цінні?
Є кілька причин, які перетворили цих представників їстівних сумчастих грибів на делікатес, обов’язковий для ресторанів високої кухні. Це, зокрема:
- яскравий аромат;
- обмежені ареали поширення у природі;
- неможливість масового культивування;
- складність збирання;
- швидка втрата смакових та ароматичних властивостей.
Те, що вони повільно ростуть і є сезонними грибами, теж підвищує їхню ексклюзивність.
Чим відрізняються чорні та білі трюфелі?
Ці гриби відрізняються насамперед зовнішнім виглядом: для білого трюфеля https://www.metro.ua характерний кремовий колір із червонуватими розводами та форма кривої картоплини (він має такий вигляд, ніби під час росту він постійно зусібіч натикався на якісь перешкоди). Колір чорного (перигорського) трюфеля відповідає назві, поверхня — зерниста, форма — округла бульбоподібна.
Смакові якості й аромат трюфелів різних сортів теж кардинально відрізняються. Перигорський має глибокий витончений смак, який зберігається та навіть розкривається після нетривалої термічної обробки. Аромат його складний, приглушений, з відчутними шоколадними, землистими, горіховими нотами.
Коштовний білий трюфель на смак спокійний, а от аромат має вибуховий. На відміну від чорного, нагрівати його не можна в жодному разі. Навіть за кімнатної температури він втрачає свої ароматичні властивості, тому його тонко нарізають слайсером і викладають на теплу страву безпосередньо перед подачею — тільки так гурман встигне насолодитись унікальним ароматом.
Як в Україні можна купити свіжі трюфелі?
Особливістю цих делікатесних грибів є те, що вони швидко втрачають свої кулінарні якості, тож на полицях супермаркетів їх шукати марно. Але є два основні способи замовити доставку для закладів HoReCa та для дому:
- Через спеціалізовані інтернет-магазини.
- У тих небагатьох вітчизняних фермерських господарствах, які займаються їх вирощуванням.
Деякі види трюфелів ростуть навіть в Україні, але вони занесені до Червоної книги і збирати їх заборонено. Питання продажу вирощених на фермі грибів юридично не врегульоване. Тому наразі ситуація з вітчизняним делікатесним продуктом невизначена.
Для приготування деяких страв підходить трюфельна паста чи консервовані трюфелі. Якщо час від часу переглядати знижки, які пропонує черговий акційний каталог METRO, їх можна придбати доволі вигідно.
Зиск буде ще більшим, якщо купувати відразу кілька одиниць товару: оптова ціна залежить від кількості. Відповідно до концепції оптокультури METRO, вартість для дрібного гурту нижча за роздрібну, а для «справжнього» гурту — ще нижча. Так можна непогано зекономити, особливо на закупах для кафе, бістро та магазинів роздрібної торгівлі.
Продукти на щодень і делікатеси в METRO
Міжнародна компанія METRO спеціалізується на обслуговуванні бізнес-клієнтів: закладів HoReCa, служб кейтерингу, роздрібних магазинів. Щоб отримати можливість персональних закупів, треба зареєструватися на сайті чи в магазині й отримати клієнтську картку. З нею вже можна буде купити трюфелі в METRO в наявному форматі, оцінити якість товарів власних марок компанії (ARO, Metro Chef, RIOBA — вони пропонують і вітчизняні товари, і власний імпорт), користуватися спеціальними пропозиціями й акціями. Ці опції є складниками раціонального шопінгу, який сприятливо впливає на сімейний і корпоративний бюджети. Щоб отримати доступ до нього, варто вже зараз доєднатися до когорти клієнтів METRO та купувати все потрібне вигідно.
