В традиційній рубриці «Рецепт дня» пропонуємо вам «Суп з лисичок» – легку, прозору та неймовірно ароматну першу страву, яка ідеально передає справжній смак дикого лісу.
«Суп з лисичок» – рецепт приготування
Інгредієнти
- Яловичі кісточки або ребра300 г
- Свежі лисички300 г
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Картоля 1-2 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Сіль, чорний перецьза смаком
Спосіб приготування
Крок 1
Приготуємо суп з лисичками на наваристому бульйоні. Знадобляться кісточки з м’ясом або ребра. Можна і свинячі, але краще яловичі. З яловичини виходить більш смачний бульйон, втім — це на любителя. Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Обов’язково знімати піну, це важливо. Бульйон варити при самому слабкому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і ні в якому разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити кісточки рекомендую не менше години. М’ясо має відокремитися.
Крок 2
Поки вариться бульйон, лисички перебрати, видаляючи пошкоджені і зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилиплих листя, хвої і т. д.
Крок 3
Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом з чайника. Залишити гриби в гарячій воді на 15-20 хвилин. Після цього гриби промити під проточною водою.
Крок 4
Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник. Картоплю порізати досить крупно — на 6-8 частин кожну картоплину. Цибулю нарізати соломкою уздовж цибулини, так вона менше розвариться. Морквину порізати на невеликі пластинки. Часник можна розчавити ножем або нарізати.
Крок 5
Витягнути відварені кісточки з бульйону і очистити їх від м’яса. Я розумію, що м’яса буде мало, але у нас грибний суп з лисичок. Кісточки викинути, а м’ясо потім «повернути» в майбутній суп з лисичок. Одночасно додати в суп з лисичок всі підготовлені овочі.
Крок 6
Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і моркви.
Крок 7
Зверніть увагу — сіль і спеції ще не додавали. Поясню чому: можливо, ви навіть не захочете їх додавати, на стільки насичений буде суп з лисичок після додавання грибів.
Крок 8
Як тільки овочі будуть майже готові, додати гриби. Часто рекомендують гриби нарізати або подрібнити. Я б не став цього робити, тому що смак це не змінить, а з’їсти цілий гриб набагато приємніше, аніж виловлювати з супу шматочки.
Крок 9
Варити суп з лисичок 15 хвилин. Далі пробуйте. Якщо вважаєте що треба солити і перчити — на ваш смак. Тільки на ваш смак! Зізнаюся — я не став, не ризикнув перебити смак грибів.
Крок 10
Готовий суп з лисичок розлити по тарілках і відразу подавати до столу. Додавати зелень я б не став, в силу причин описаних вище.
Крок 11
Суп з лисичок так приємно пахне, що дражнить ніздрі і викликає рясне слиновиділення. Просто неможливо витримати.
Обов’язково зберігайте цей рецепт у свою кулінарну скарбничку. Бажаємо вам неймовірного кулінарного натхнення!
Можливо вам також буде цікаво: Рецепт дня: «Мівіна» в томаті на сковороді
Більше рецептів – ТУТ
Головні новини України – ТУТ
