В традиційній рубриці «Рецепт дня» пропонуємо вашій увазі страву «Лагман». Лагман — це густа та неймовірно ситна страва з насиченим м’ясним бульйоном і довжелезною локшиною. Яскравий аромат часнику у поєднанні з соковитим м’ясом та солодким перцем створює той самий культовий смак середньоазійського застілля.
«Лагман» – рецепт приготування
Інгредієнти
(На 6 порцій)
- М’ясо (яловичина, телятина або баранина) — 500 г
- Локшина (спеціальна для лагману або довга яєчна) — 400 г
- Картопля (середнього розміру) — 4 шт.
- Помідори (свіжі, м’ясисті) — 3 шт.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Болгарський перець (бажано яскравого кольору) — 1 шт.
- Кабачок (молодий, з ніжною шкіркою) — 1 шт.
- Морква (соковита) — 1 шт.
- Томатна паста (концентрована) — 2 ст. л.
- Часник (свіжі зубчики) — 2 зубки
- Гіркий стручковий перець — 1 шт.
- Олія для смаження — (рафінована соняшникова або кукурудзяна)
- Петрушка, кріп та кінза
- Зіра (кумин) — головний азійський маркер страви
- Копчена паприка мелена — для глибокого кольору та димного присмаку
- Сушені помідори — для посилення томатного смаку
- Сіль та свіжомелений чорний перець — за смаком
Спосіб приготування
Крок 1: Запечатування м’яса та створення карамельної скоринки
Ставимо казан на інтенсивний вогонь, наливаємо олію і даємо їй добре розігрітися — над поверхнею має з’явитися ледь помітний білий димок. Обережно опускаємо нарізане шматочками м’ясо в розпечену олію. Наша мета — миттєво «запечатати» всі соки всередині. Обсмажуємо шматочки до появи апетитного, глибокого карамельного кольору.
Крок 2: Додавання золотавих овочів
Як тільки м’ясо підрум’янилося, відправляємо до нього цибулю, нарізану тонкою соломкою, та моркву, нашатковану акуратними кубиками. Обсмажуємо все разом кілька хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане прозорою, а морква не почне віддавати свій солодкий аромат.
Крок 3: Тривале томління та магія спецій
Заливаємо вміст казана чистою водою так, щоб м’ясо було повністю покрите. Тепер час для душі цієї страви: додаємо насичену томатну пасту, наш підготовлений букет спецій (зіру, копчену парику, сушені помідори, сіль та перець), цілу головку часнику (просто зріжте з неї денце) та пару стручків гіркого перцю для пікантності. Зменшуємо вогонь до мінімуму, щільно накриваємо кришкою і залишаємо мліти на цілу годину. За цей час м’ясо стане ніжним, як масло.
Крок 4: Овочевий калейдоскоп
Поки основа томлиться, наріжте болгарський перець, свіжі помідори, ніжний кабачок та картоплю кубиками. Насправді лагман — страва творча: які овочі ви найбільше любите, такі й додавайте. Через годину томління відправляємо весь цей соковитий мікс у казан до м’яса, перемішуємо і тушкуємо ще близько 30 хвилин до повної готовності картоплі.
Крок 5: Приготування фірмової локшини
Паралельно в окремій великій каструлі відварюємо лапшу в підсоленій воді до повної готовності (орієнтуйтеся на час, зазначений на упаковці, але не переварюйте). Відкидаємо на друшляк.
Крок 6: Кулінарна збірка та презентація
Час збирати наш шедевр! У глибоку порційну тарілку або автентичну косу спочатку щедро викладаємо теплу локшину. Зверху заливаємо густою, гарячою м’ясною підливою з овочами та насиченим бульйоном. Фінальний штрих — пишний оберемок дрібно порубленої свіжої зелені (петрушки, кропу та кінзи).
Ароматна, неймовірно ситна і фантастично смачна страва готова підкорювати ваші серця! Скоріше зберіть родину навколо столу, зберігайте цей рецепт у кулінарну скарбничку та насолоджуйтеся кожним шматочком. Смачного!
Можливо, вам також буде цікаво:Рецепт дня: “Сирна юшка Рокфора” з мультфільму “Чіп і Дейл”
Головні новини України – ТУТ
